先说食材，辣椒必须是品质辣椒，我喜欢选择晒干的细长型丘北红辣椒，丘北辣椒是云南辣椒里品质较好的，细长型的糯香更重。市面上有卖粉状的辣椒面，其实口感没有手工研磨的不规则辣椒块的口感好，我都是自己用家里的石臼子捣碎待用。

油的话，其实用菜籽油即可，菜籽油便宜，家庭常备，关键是炸出来的辣椒油最香。

除了对食材本来的要求，油温是制作辣椒油的重点，有明火最好，不过我家里用电磁炉也可以制作：

将电磁炉调至最大火力，先热锅，再将300g香油放入热锅中，加热至冒烟，放入葱段，祛除菜籽油里的气味，火温不变，直到葱段炸干，将火关掉，此刻油已经炸的很香，但是直接放入辣椒面的话，辣椒面会被烫胡，会发苦，需将盛放菜籽油的锅放在地上冷却，同时将准备好的辣椒面放到空容器里，通常都是用老式的口缸，根据家人的口味。

制作的辣椒油中，辣椒面和油的比例差不多是1：2，比例可以根据自己的口味做调整。装好之后就可以把冷却差不多20秒的菜籽油倒入口缸里，倒的时候也是有技巧的，要转动口缸，让油和辣椒面充分混合。

仅仅由辣椒面和菜籽油组成的辣椒油，极香且易于保存。喜欢动手做的小伙伴可以试试，如果有不清楚的地方可以来问哦！